Trois minis frappés, pour vous mettre de bonne humeur
Méthodes douces pour déguster son café
- 10/06/2022
- Cafés
Aujourd’hui, il existe de multiples façons de préparer son café ! Et bien sûr, chacun a sa préférée. Que ce soit en termes de conditionnement (capsules, dosettes, grains ou encore moulu) ou des différents modes de filtration. Mais il y a une tendance qui se positionne en marge de la consommation du café dite « classique » : le Slow Coffee ! Qu’est-ce que c’est ? Littéralement, cela signifie « café lent » en anglais. Et pour cause, c’est une manière d’appréhender la préparation et la dégustation du café qui prône la philosophie du « prendre son temps » pour mieux savourer l’instant. Cette façon de faire requiert l’utilisation de procédés de filtration doux ! Rentrons dans le vif du sujet, découvrez ci-après toutes les facettes du Slow Coffee et les méthodes douces pour l’adopter !
Qu’est-ce que le Slow Coffee ?
L’approche « lente » ou « douce », c’est la remise au goût du jour d’une préparation à la main, ou du moins par laquelle on retrouve un lien accru avec le produit. Un véritable rituel de préparation, une redécouverte de la sensorialité et des particularités gustatives du café. En définitive, un art de vivre qui prône la douceur ! Une sorte de renouveau de la dolce vita méditerranéenne d’antan.
Avec le Slow Coffee, on prend son temps pour mitonner son café et s’en délecter, et surtout pour découvrir ses notes aromatiques subtiles : qu’elles soient corsées, végétales ou sucrées ! Le « café lent » propose plus de douceur en bouche qu’une préparation et dégustation classique, sans transiger sur l’apport en caféine, qui reste équivalent ! Alors, pourquoi s’en priver ?
Comment préparer son café grâce aux méthodes douces ?
Plusieurs choix s’offrent à vous pour adopter les méthodes douces ! Les machines entièrement manuelles, ou une machine électrique spécifiquement conçue pour la filtration douce.
À la Maison du Bon Café, la douceur et les arômes préservés, c’est un peu notre spécialité. Voici donc notre guide des machines indispensables du Slow Coffee :
Si vous optez pour une machine manuelle, il vous faudra d’abord chauffer l’eau à la bonne température. Idéalement entre 90 C° et 95 C° ! Il y a deux écoles :
- Une bouilloire multifeux pour prendre son temps et pousser davantage le curseur du retour à la tradition ;
- Une bouilloire électrique performante pour accélérer le processus et gagner en précision de température !
À la Maison du Bon Café, nos bouilloires sont munies d’un long bec pour contrôler encore mieux le débit d’infusion et être complètement en adéquation avec la philosophie du Slow Coffee !
Maintenant que vous avez choisi votre bouilloire favorite, il va bien falloir verser l’eau dans une machine à filtration douce adaptée ! Notre sélection :
La Cafetière piston classique ou la French Press en bois d’Olivier
Les cafetières à piston (ou French Press) sont les seules qui permettent une extraction manuelle en infusion libre, sans filtre papier (qui peut éventuellement absorber les huiles aromatiques). Au menu : diffusion harmonieuse des parfums et grande simplicité d’utilisation !
La Machine à café V60 en céramique (et sa carafe en verre)
La V60 permet une préparation très visuelle du café, en accord avec la sensorialité recherchée quand on s’essaye au Slow Coffee et aux méthodes douces ! Elle arbore un design épuré en céramique blanche et permet d’obtenir des cafés avec du corps, mais aussi une grande clarté aromatique ! La carafe en verre adaptée permet de préparer jusqu’à 6 tasses. Comment l’utiliser :
- Placez la V60 sur sa carafe ;
- Placez le filtre V60 dans le dripper ;
- Humidifiez le filtre, laisser s’écouler l’eau dans la carafe puis la jeter ;
- Ajoutez le café (pour 4 tasses : 30 g de café) ;
- Versez lentement l’eau au centre en mouillant toute la mouture ;
- Attendez 30 secondes et versez un supplément d’eau pour recouvrir le café ;
- Retirez le filtre et le tour est joué !
Anecdote : son nom vient du V de la forme du dripper (le système de filtration) et 60 pour le degré de son angle !
La machine Chemex en verre
La cafetière Chemex permet une extraction lente et douce par infusion. Elle offre elle aussi une belle clarté aromatique et une grande concentration en caféine. Comme la V60, elle a un vrai potentiel d’objet déco avec son design en sablier et sa jonction en bois ornée d’un lien en cuir ! Comment l’utiliser :
- Placez un filtre spécial Chemex et rincez-le à l’eau chaude grâce à la bouilloire ;
- Laissez s’écouler l’eau dans la carafe puis jetez-la ;
- Versez la mouture dans le filtre ;
- Versez l’eau chaude en plusieurs étapes en humidifiant bien le café grâce à des mouvements circulaires ;
- Savourez votre café sans tarder !
L’Infuseur Cold Brew
N’oublions pas que le café se déguste aussi bien chaud que froid ! L’infuseur Cold Brew implique une infusion à froid lente : quoi de plus adapté au Slow Coffee qu’une infusion de 8h au réfrigérateur ! Parfait allié de l’été, le Cold Brew prend la forme d’une jolie bouteille, facile à utiliser :
- Désolidarisez les différentes parties de la bouteille en verre ;
- Ajoutez le café dans la partie dédiée ;
- Revissez l’ensemble puis replacez sur la bouteille en verre et versez l’eau fraîche par le goulot ;
- Laissez infuser 8 heures ;
- Rafraichissez-vous avec votre café glacé !
La Travel Press
LA cafetière nomade pour emporter votre café tout juste préparé et profiter des méthodes douces où que vous soyez. C’est un peu la petite sœur nomade de la French Press ! Son dispositif breveté de double microfiltre vous permet d’obtenir un café soyeux sans aucun résidu et sa double paroi conserve votre café au chaud pendant plusieurs heures. Et, bien sûr, elle est parfaitement étanche : on dit merci à son système de double couvercle !
La machine Moccamaster
La Moccamaster, ce sont tous les avantages de la filtration douce dans une machine électrique ! Elle est tout indiquée si vous souhaitez un moment privilégié pour déguster votre café sur le temps long mais que vous recherchez une préparation un peu plus automatisée. Comment l’utiliser :
- Démarrez un cycle sans café ;
- Remplissez le réservoir d’eau ;
- Enlevez le porte-filtre et le remplissez-le avec votre café ;
- Branchez et allumez la machine ;
- Lorsque votre café est entièrement écoulé, enlevez le filtre ;
- Versez-vous une tasse et savourez !
Le bonus ? La Moccamaster garde votre café au chaud sans le brûler grâce à ses plaques chauffantes intelligentes !
Quels cafés choisir ?
Là aussi, plusieurs options. Vous pouvez sélectionner :
- Des cafés à la torréfaction légère et à la mouture épaisse, déjà préparés pour la filtration douce comme notre Moka Filtration Douce ou notre Café Bio du Mexique Filtration Douce !
- Du café en grains que vous pourrez moudre vous-même grâce à notre moulin à café manuel (à régler sur la mouture la moins fine, dite « gros sel », particulièrement appropriée aux méthodes douces).
Si vous souhaitez réaliser votre mouture en autonomie, choisissez des cafés en grains de spécialité ou pure origine pour vous imprégner d’un terroir spécifique et du travail des cultivateurs !
Optez aussi pour une couleur de torréfaction entre le « blond » et le « robe de moine » (claire à médium), pour révéler toutes les subtilités et la complexité aromatique du café !
⏩ Notre café de spécialité de République Dominicaine est, par exemple, tout indiqué. Disponible en grains à moudre, il est également légèrement torréfié, en plus d’être une exclusivité de La Maison du bon Café !
Nos astuces bonus : prenez le temps de savourer votre café en vous installant confortablement dans un endroit calme : fuyez le stress ! Après tout, c’est tout l’intérêt du Slow Coffee.
⏩ Vous disposez désormais de tous les éléments indispensables pour tirer le meilleur parti des méthodes douces et profiter d’un moment caféiné privilégié !
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